టిగ్రీన్ కిరాణా ప్రదర్శనలో పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర బొకేట్స్ మధ్య హే దాచారు. నిజమైన బచ్చలికూర యొక్క కొవ్వు పుష్పగుచ్ఛాలు చాలా తాజాగా ఉన్నాయి, వారు స్వయంగా నిలబడ్డారు, వారి ఆకులు రాతి యుగం బాణం వలె పదునైనవి, రబ్బరు బ్యాండ్లతో ముడిపడి ఉన్నాయి. సూపర్ మార్కెట్ వద్ద సెల్లోఫేన్లో జైలు శిక్ష అనుభవిస్తున్న, రౌండ్-ఎండ్ ఆకుల ముఖంలో నవ్వే స్ఫుటమైన-కాండం బచ్చలికూర. నేను నాలుగు పుష్పగుచ్ఛాలు కొన్నాను.
ఇది సాసేజ్-అండ్-బీన్స్ రకమైన రాత్రి. సాంప్రదాయ కసాయి నుండి కొవ్వు సాసేజ్‌లు, ముతక-ఆకృతి మరియు థైమ్ మరియు నల్ల మిరియాలు తో చిన్న మచ్చలు.
నేను వాటిని నెమ్మదిగా వండుకున్నాను, పాన్లో వారి గట్టి తొక్కలు కాలిపోతున్నప్పుడు వాటిని పదే పదే తిప్పాను. బీన్స్ టిన్ నుండి కానెల్లిని, చికెన్ స్టాక్, టార్రాగన్ ఆకులు మరియు వెల్లుల్లితో ఉక్కిరిబిక్కిరి అయ్యింది, ఐవరీ సాస్ బచ్చలికూరతో పచ్చి ఆకుపచ్చ.
ఆకుకూరలు పక్కన పెడితే, ఉత్తమ కాలానుగుణ కూరగాయలలో ఎక్కువ భాగం ఇప్పటికీ భూగర్భంలో పెరిగేవి. ఈ వారం జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్ యొక్క మలుపు, ఈ శీతాకాలంలో నేను రెండవ సారి మాత్రమే వాటిని వండుకున్నాను. అవి చిన్న బంగాళాదుంపలతో బాగా జత చేస్తాయి మరియు ఇది నేను జున్ను-కిరీటం గల గ్రాటిన్లో చేసాను, సాస్ స్టాక్ మరియు పళ్లరసం. మిగిలిపోయినవి కూడా బాగా వేడి చేయబడ్డాయి మరియు మేము వాటిని కాల్చిన చికెన్‌తో సైడ్ డిష్ గా తిన్నాము. నేను గ్రాటిన్లో బచ్చలికూరను కూడా ఉపయోగించగలిగానని నేను ఇప్పుడు ఆలోచిస్తున్నాను, కొన్ని బ్లాంచ్డ్ ఆకులు క్రీము తెల్లని దుంపల మధ్య ఉంచి.
బచ్చలికూర మరియు కాన్నెల్లిని బీన్స్‌తో సాసేజ్‌లు
మీరు పట్టుకోగలిగే బచ్చలికూర ఏమైనా ఉపయోగించండి. యువ గుండె ఆకారపు ఆకులకు చాలా తక్కువ వంట అవసరం. చిన్న మరియు టెండర్, అవి నిజంగా సలాడ్ కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి, కానీ కొన్నిసార్లు ఇది అందుబాటులో ఉన్న ఏకైక విధమైన. ఒక నిమిషం లేదా రెండు, కడగడం నుండి ఇంకా తడిగా మరియు గట్టిగా సరిపోయే మూతతో సాస్పాన్లో, వాటిని ఎప్పుడైనా ఆవిరి చేస్తుంది. పెద్ద-ఆకుల నిజమైన బచ్చలికూర ఒక నిమిషం లేదా రెండు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు మీరు కాండం కత్తిరించాల్సి ఉంటుంది. నేను పాన్ నుండి వండిన ఆకులను ఒక జల్లెడతో ఎత్తడానికి మరియు వాటిని వెంటనే ముంచెత్తండి మరియు క్లుప్తంగా ఐస్‌డ్ నీటిలో. జలుబు వాటిని వంట చేయడాన్ని ఆపి, రంగును ప్రకాశించే ఆకుపచ్చ రంగులోకి ఉంచుతుంది. 3 పనిచేస్తుంది
బచ్చలికూర ఆకులు 250 గ్రా
సాసేజ్‌లు పెద్ద, 6
వేరుశనగ లేదా కూరగాయల నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్
బీన్స్ కోసం:
వెల్లుల్లి 3 లవంగాలు
ఆలివ్ ఆయిల్ 2 టేబుల్ స్పూన్
కన్నెల్లిని బీన్స్‌లో వాతావరణం 2 x 400 జి డబ్బాలు
చికెన్ స్టాక్ 250 ఎంఎల్
టార్రాగన్ ఆకులు 2 టేబుల్ స్పూన్, తరిగిన
డబుల్ క్రీమ్ 150 ఎంఎల్
పార్స్లీ కొన్ని, తరిగిన
నిమ్మకాయ 1
వెన్న సన్నని స్లైస్ (ఐచ్ఛికం)
బచ్చలికూర ఆకులను కడగాలి మరియు ఏదైనా మందపాటి కాండం విస్మరించండి. ఆకులను ఉంచండి, ఇంకా తడిగా, గట్టి మూతతో కప్పబడిన లోతైన పాన్లో, మితమైన వేడి మీద. 3 లేదా 4 నిమిషాలు వాటిని ఆవిరి చేయనివ్వండి, ఆపై ఆకులను వంటగది పటకారులతో తిప్పండి మరియు అవి కూలిపోయే వరకు మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ వరకు మరో నిమిషం పాటు ఆవిరిని తిప్పండి. వేడి నుండి తీసివేసి, బచ్చలికూరను మంచు-చల్లని నీటిలో క్లుప్తంగా శుభ్రం చేసుకోండి, ఏదైనా నీటిని తొలగించడానికి గట్టిగా పిండి, ఆపై సుమారుగా కత్తిరించి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
సాసేజ్‌లను ఉడికించాలి: మితమైన వేడి మీద పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ ఉంచండి. తక్కువ నుండి మితమైన వేడి కంటే మూత ఉన్న నిస్సార పాన్లో నూనెను వేడి చేయండి. సాసేజ్‌లను పాన్ మరియు గోధుమ రంగులో ఉంచండి. అండర్ సైడ్ నిగనిగలాడే, బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు తిరగండి మరియు మీ ఇష్టానికి పూర్తి చేసే వరకు ఉడికించాలి.
వెల్లుల్లి లవంగాలను పై తొక్క మరియు స్క్వాష్ ఫ్లాట్ చేయండి. మీరు లవంగం యొక్క సూచనను మాత్రమే కోరుకుంటారు. లోతైన పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి వెల్లుల్లి జోడించండి. కన్నెల్లిని బీన్స్ హరించడం మరియు పాన్ లో కదిలించు. చికెన్ స్టాక్‌లో పోయాలి, టార్రాగన్, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, వేడిని తిప్పండి మరియు కాచుకు తీసుకురండి. వేడిని తగ్గించి, స్టాక్ సగానికి తగ్గే వరకు బీన్స్ సుమారు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
క్రీమ్ మరియు బచ్చలికూరను బీన్స్‌లోకి పరిచయం చేసి, బబ్లింగ్ వరకు ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు కదిలించు. పార్స్లీలో కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలాను సరిచేయండి మరియు రుచులను ప్రకాశవంతం చేయడానికి కొద్దిగా నిమ్మరసం. ఈ సమయంలో నేను కొన్నిసార్లు సాస్‌ను సుసంపన్నం చేయడానికి వెన్న సన్నని ముక్కలో కదిలించాను. సాసేజ్‌లతో సర్వ్ చేయండి.
ఆర్టిచోకెస్, బంగాళాదుంపలు, జున్ను మరియు పళ్లరసం
నాబ్లీ ఆర్టిచోకెస్ పీల్ చేయడానికి చాలా దెయ్యం. నేను దాని గురించి చాలా అప్రమత్తంగా ఉండాలని నేను అనుకోను. కూరగాయల పీలర్‌కు మీ గడ్డ దినుసు సగం కోల్పోవడం కంటే కొంచెం చర్మాన్ని సిటులో వదిలేయడం మంచిది.
4-6 పనిచేస్తుంది
ఓవల్ లోహాలు 3, పెద్దది
ఆలివ్ ఆయిల్ 2 టేబుల్ స్పూన్
కూరగాయల స్టాక్ 250 ఎంఎల్
జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్ 400 గ్రా
చిన్న మైనపు బంగాళాదుంపలు 250 గ్రా
సాదా పిండి 3 టేబుల్ స్పూన్
మీడియం డ్రై సైడర్ 250 ఎంఎల్
ధాన్యం ఆవాలు 2 స్పూన్
థైమ్ ఆకులు 2 స్పూన్
పార్స్లీ ఆకులు 4 టేబుల్ స్పూన్, తరిగిన
చెడ్డార్ తురిమిన, 150 గ్రా
బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ కొన్ని
లోహాలను పై తొక్క మరియు వాటిని పొడవుగా సగం చేయండి. ఆలివ్ నూనెను విస్తృత, నిస్సార పాన్లో వేడి చేసి, లోహాలను వేసి, వాటిని మృదువుగా మరియు రంగును లేత బంగారానికి అనుమతించండి, వాటిని ఎప్పటికప్పుడు తిప్పండి. పాన్ నుండి వాటిని తీసివేసి, నూనెను ఉంచండి. (మీకు మళ్ళీ పాన్ అవసరం.) స్టాక్ ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి మరియు మితమైన వేడి మీద వేడెక్కండి.
ఆర్టిచోకెస్ పై తొక్క, వాటిని సన్నగా ముక్కలు చేయండి, పౌండ్ నాణెం కంటే మందంగా లేదు, తరువాత వాటిని మితమైన వేడి మీద ఖాళీగా పాన్లో జోడించండి. తేలికగా రంగు వేయడానికి వాటిని అనుమతించండి. . కూరగాయల మీద పిండిని చెదరగొట్టండి మరియు కొన్ని నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి, ఆపై పళ్లరసం మరియు స్టాక్‌లో పోసి మరిగించాలి.
ధాన్యం ఆవాలు, లోహాలు, థైమ్ మరియు పార్స్లీలో కదిలించు, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో ఉదారంగా సీజన్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మీడియం మందం. తురిమిన జున్ను సగం కదిలించు.
పొయ్యిని 200 సి/గ్యాస్ మార్క్ 6 కు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని నిస్సార బేకింగ్ డిష్‌కు బదిలీ చేయండి, మిగిలిన జున్ను మరియు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌పై చెల్లాచెదరు మరియు 20 నిమిషాలు కాల్చండి.
ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో నిగెల్‌ను అనుసరించండి @Nigelslater
