నేను తరచుగా ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ బోరింగ్‌ను కనుగొంటాను. నేను దీన్ని మరింత ఆసక్తికరంగా ఎలా చేయగలను?
క్యాబేజీ కుటుంబం చాలా విస్తృతమైనది మరియు చాలా కుటుంబాల మాదిరిగానే, దాని సభ్యులు ఆకారం మరియు పరిమాణంలో చాలా విభిన్నంగా, పొడవైన నుండి మరియు దృ with మైన హృదయాలతో రోటండ్ వరకు చూపబడుతుంది. ఆకుపచ్చ సభ్యులందరికీ ఉమ్మడిగా ఉన్నది ఏమిటంటే, బ్రేజింగ్ నుండి లాసాగ్నేలోకి పొరలు వేయడం వరకు బహుళ పరిస్థితులకు వారి గ్రహణశక్తి, ఇది వారు కొంచెం నీరసంగా భావించే వారికి శుభవార్త.
మెర్లిన్ లాబ్రాన్-జాన్సన్, చెఫ్/యజమాని దద్దుర్లు మరియు పాత ఫార్మసీ, సోమర్సెట్‌లోని బ్రూటన్లో ఇద్దరూ అలాంటి వ్యక్తి కాదు: “ప్రజలు వారికి క్రెడిట్ ఇచ్చే దానికంటే క్యాబేజీలు చాలా బహుముఖంగా ఉంటాయి,” అని ఆయన చెప్పారు, “అయితే మీరు కొంచెం ination హను వర్తింపజేయాలి.” అంటే ఆకులను బ్లాంచింగ్ చేయడం, వాటిని సాసేజ్‌మీట్‌తో నింపడం అని అర్ధం – “కొన్నిసార్లు, నేను కూడా పిస్తాపప్పులను జోడిస్తాను” – ఆపై ఓవెన్లో రోలింగ్ మరియు బ్రేజింగ్. “ఇది సావోయ్ క్యాబేజీని ఉపయోగించడానికి ఒక ఆసక్తికరమైన మార్గం.” ఈ క్యాబేజీ పొట్లాలను కొన్ని గుమ్మడికాయ పురీతో అందించాలని ఆయన సూచిస్తున్నారు. ప్రత్యామ్నాయంగా, హిస్పీని కుండ రోస్ట్‌లో ఉంచండి: క్యాబేజీని సగం చేసి, కొన్ని మంచి కారామెలైజేషన్ పొందడానికి చాలా నూనెతో వేడి పాన్లో కత్తిరించండి. “ఓవెన్లో ముగించి, ఆపై తరిగిన మూలికలతో చెక్కండి మరియు దుస్తులు ధరించి, కాల్చిన గింజలు [almonds or hazelnuts, say] లేదా పైన్ గింజలు, బహుశా కొన్ని ఎండుద్రాక్ష, మరియు కొంచెం వెనిగర్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్. ”
చెఫ్ డేనియల్ వాట్కిన్స్, అదే సమయంలో, బార్బెక్యూను కాల్చడానికి మొగ్గు చూపుతాడు – శీతాకాలంలో కూడా. “అన్ని రకాల పదార్ధాలలో ఉత్తమమైన వాటిని తీసుకురావడానికి ఇది నాకు ఇష్టమైన మార్గం” అని మెను వెనుక ఉన్న వ్యక్తి చెప్పారు పవిత్ర క్యారెట్ లండన్లో, మీరు ఏడాది పొడవునా బార్బెక్యూ నాటికి అతన్ని బయట కనుగొంటారు. “నేను హిస్పి క్యాబేజీని బహిరంగ మంట మీద గ్రిల్ చేయాలనుకుంటున్నాను మరియు అది అందంగా కాల్చిన తర్వాత, వెన్న మిశ్రమంతో బ్రష్ చేయండి [plant-based, for preference] మరియు మిసో, లేదా రిచ్ XO సాస్, ఇది లోతైన, ఉమామి కిక్‌ను జోడిస్తుంది. ” మరియు మీరు ఒక ప్రాజెక్ట్ కోసం సిద్ధంగా ఉంటే, అతను సౌర్క్రాట్ సూచిస్తాడు, దీని కోసం తురిమిన క్యాబేజీ మరియు ఉప్పును కఠినంగా చేసి క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో ప్యాక్ చేస్తారు. పులియబెట్టిన తర్వాత, వాట్కిన్స్ క్రిస్ప్ వరకు క్రౌట్ వేయమని సిఫార్సు చేస్తుంది, తరువాత దానిని కొన్ని వెల్వెట్ బంగాళాదుంప పురీ ద్వారా మడవండి. లేదా నుండి ఒక ఆకు తీసుకోండి నిగెల్ స్లేటర్సౌర్‌క్రాట్, మృదువైన ఉల్లిపాయలు, తరిగిన పార్స్లీ మరియు వాల్‌నట్స్, టోల్‌గ్రెయిన్ ఆవాలు, తురిమిన ఫాంటినా మరియు కొన్ని మసాలాలను కంబైన్ చేయండి, ఆపై తయారు చేయడానికి పేస్ట్రీకి పైల్ చేయండి రుచికరమైన గాలెట్.
లాబ్రాన్-జాన్సన్ తన పొలంలో ఒక టన్ను క్యాబేజీని పెంచుతాడు, మరియు సంవత్సరంలో ఈ సమయంలో ముఖ్యంగా అతని దృష్టి సూప్ వైపు మారుతుంది, మరియు చాలా తరచుగా ఆ శాశ్వత శీతాకాల అభిమానం కాదు, రిబోలిటా. “తరిగిన కూరగాయల స్థావరంతో ప్రారంభించండి [onion, carrot, celery, garlic] మరియు కొన్ని పాన్సెట్టా, లార్డో లేదా బేకన్, వండిన తెల్ల బీన్స్ మరియు కొంచెం ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి, ఆపై క్యాబేజీ మరియు చాలా ఆలివ్ నూనెతో ముగించండి, ”అని ఆయన చెప్పారు. మీరు కొంత రొట్టెను కూడా జోడించవచ్చు: “ఇది పూర్తి భోజనం, మరియు ఇది బోరింగ్ కాదు!”
ది గార్డియన్ సొంతం ఇటాలియన్ ఆహార నిపుణుడు రాచెల్ రోడి కూడా ఉంది క్యాబేజీ సూప్ “సంశయవాదులను గెలవడానికి” ఆమె స్లీవ్ పైకి. పాన్లో వెచ్చని ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్న, తరువాత ముక్కలు చేసిన సావోయ్ మరియు ఉల్లిపాయ, ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు రెండు బే ఆకులు జోడించండి. క్యాబేజీ “పూర్తిగా” కుప్పకూలిన తర్వాత, దానిని ఒక ఫోర్క్ తో విచ్ఛిన్నం చేసి, నీటిలో పోయాలి, ఉప్పు మరియు పర్మేసన్ రిండ్ జోడించి, తరువాత 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరువాత, కొన్ని కార్నరోలి బియ్యం లో చిట్కా మరియు మళ్ళీ 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తురిమిన పర్మేసన్ మరియు నల్ల మిరియాలు, మరియు బాబ్ మీ మామయ్యతో ముగించండి.
