బిఈంగ్ ఫ్రెంచ్, ఈ రిచ్, లెగ్యుమినస్ క్యాస్రోల్ “ఒక విపరీతమైనది” స్మారక చిహ్నం మన స్వంత పీస్ పుడ్డింగ్ మరియు హామ్ లాగా, “కంఫర్ట్ ఫుడ్” యొక్క మందమైన కొట్టివేత వర్గానికి, మోటైన సంప్రదాయానికి ”, మా స్వంత పీస్ పుడ్డింగ్ మరియు హామ్ వంటి బహిష్కరించబడటం కంటే. నిజం, అయితే, ఇది రెండూ: ఓదార్పుగా పిండి మరియు రుచికరమైన రుచికరమైనది. ఈ క్లాసిక్ డిష్‌ను నేను తీసుకోవడం నిజమైన కార్కాసోన్, కాస్టెల్నాడరీ లేదా టౌలౌస్ కాసౌలెట్ అని ఎటువంటి దావా వేయలేదు, కానీ ఇది మీ సమయం విలువైనది.
నానబెట్టండి 8 హెచ్ఆర్+
ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
కుక్ 4 గం 15 నిమి
పనిచేస్తుంది 6-8
800 గ్రా ఎండిన హరికోట్ బీన్స్
1 ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు సగం
1 వెల్లుల్లి తల.
2 తాజా థైమ్ మొలకలు
1 బే ఆకు
1 కిలోల ఎముక-పంది బొడ్డులేదా గొర్రె రొమ్ము
2 కాన్ఫిట్ డక్ కాళ్ళుప్లస్ వారి కొవ్వు
4 గార్లిక్ టౌలౌస్ సాసేజ్‌లు
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
300 ఎంఎల్ వైట్ వైన్
120 జి ఎండిన బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
1 ఎండిన బీన్స్ ను నానబెట్టండి
హరికోట్ ఇక్కడ ఉత్తమం, మరియు మీరు ఆన్‌లైన్‌లో కొన్ని మనోహరమైన వారసత్వ ఫ్రెంచ్ రకాలను పొందవచ్చు, కాని అవసరమైతే ఎండిన కానెల్లిని లేదా ఇతర తెల్ల బీన్స్ చేస్తుంది. బీన్స్ పెద్ద, ఓవెన్‌ప్రూఫ్ కుండలో ఉంచండి, చల్లటి నీటితో కప్పండి మరియు కనీసం ఎనిమిది గంటలు నానబెట్టండి; ఇది ఒక రెసిపీ అని నేను భయపడుతున్నాను, ఇక్కడ టిన్డ్ సత్వరమార్గాలు ఆవపిండిని కత్తిరించవు.
2 మాంసంపై ఒక గమనిక
మీరు పంది మాంసం తినకపోతే, పంది బొడ్డు మరియు సాసేజ్‌ల కోసం గొర్రె రొమ్మును ప్రత్యామ్నాయం చేయండి; ఆదర్శవంతంగా, అయితే, సాపేక్షంగా కొవ్వు మరియు స్వల్పంగా మసాలా దినుసులను ఉపయోగించండి (మంచిగా కనిపించే త్వరగా ఉంది శాఖాహారం రెసిపీ గౌర్మెట్ మ్యాగజైన్ వెబ్‌సైట్‌లో మీరు మాంసం లేని సాసేజ్‌లను జోడించవచ్చు, ఉదాహరణకు). టౌలౌస్ సాసేజ్‌లు మరియు కాన్ఫిట్ డక్ రెండూ పెద్ద సూపర్ మార్కెట్లలో సులభంగా కనిపిస్తాయి, డెలిస్ మరియు ఆన్‌లైన్‌లో; పైపర్స్ ఫార్మ్ అమ్ముతుంది ఫ్రీ-రేంజ్ కాన్ఫిట్ డక్.
3 నానబెట్టిన బీన్స్ మరియు మాంసం ఉడికించాలి
నానబెట్టిన బీన్స్ ను తీసివేసి, కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి. సుమారు 3 సెం.మీ కప్పడానికి చల్లటి నీటిలో పోయాలి, తరువాత సగం ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి తల, మూలికలు మరియు పంది బొడ్డు జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకురండి (మీరు ఈ దశలో కొంత నీటిని తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది, కానీ వంట సమయంలో దాన్ని పైకి లేపండి). బీన్స్ కేవలం మృదువుగా ఉండే వరకు సుమారు రెండు గంటలు కవర్ చేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
4 బాతు మరియు సాసేజ్‌లను వేయించాలి
ఇంతలో, డక్ కాన్ఫిట్ నుండి కొన్ని కొవ్వును మీడియం-అధిక వేడి మీద వేయించడానికి పాన్లో కరిగించి, ఆపై బాతు చర్మం స్ఫుటమైన మరియు రెండూ బంగారు రంగులో ఉండే వరకు బాతు మరియు సాసేజ్‌లను విడిగా వేయించాలి.
బాతు మరియు సాసేజ్‌లను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, వేయించడానికి పాన్ మరియు మిగిలిన డక్ కొవ్వును పక్కన పెట్టండి, ఈ రెండూ తరువాత టాపింగ్ చేయడానికి ఉపయోగించబడతాయి. చల్లబడిన తర్వాత, సాసేజ్‌లను పెద్ద భాగాలుగా కత్తిరించండి మరియు మాంసం యొక్క ఉదార ముక్కలను బాతు కాళ్ళ నుండి తీసివేయండి.
5 బీన్స్ హరించండి
బీన్స్ ద్వారా ఉడికిన తర్వాత, కానీ ఇప్పటికీ గట్టిగా మరియు వాటి ఆకారాన్ని పట్టుకున్న తర్వాత, పంది బొడ్డును బయటకు తీసి కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కత్తిరించండి; ఏదైనా ఎముకలను, అలాగే ఉల్లిపాయ భాగాలు మరియు మూలికలను విస్మరించండి, కానీ వెల్లుల్లి కాదు.
బీన్స్ ను హీట్ ప్రూఫ్ గిన్నెలో వేయండి, ద్రవాన్ని విడిగా నిలుపుకుంటుంది; వారు ఉడికించిన కుండను ఉంచండి.
6 వెల్లుల్లి మరియు బాతు కొవ్వును మాష్ చేయండి
వండిన వెల్లుల్లి లవంగాలను వారి తొక్కల నుండి మరియు ఒక గిన్నెలోకి పిండి, రిజర్వు చేసిన డక్ కొవ్వు యొక్క నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు మరియు మిగిలిన నాలుగు ఒలిచిన మరియు తరిగిన వెల్లుల్లి లవంగాలు వేసి, పేస్ట్‌కు మాష్ చేయండి.
పొయ్యిని 160 సి (140 సి ఫ్యాన్)/325 ఎఫ్/గ్యాస్ 3 కు వేడి చేయండి (మీరు దీన్ని హాబ్‌లో తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, మీరు కావాలనుకుంటే, కానీ అది గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు ఓవెన్‌లో చూసుకోవడం సులభం).
7 కాసౌలెట్ నిర్మించండి
కుండ యొక్క బేస్ ను కొద్దిగా గార్లిక్ డక్ ఫ్యాట్ మిక్స్ తో గ్రీజ్ చేయండి, తరువాత బీన్స్, మాంసాలు మరియు మిగిలిన గార్లిక్ డక్ ఫ్యాట్ మిక్స్ యొక్క టేబుల్ స్పూన్ మినహా, కాన్ఫిట్ కూజా లేదా టిన్ నుండి ఏదైనా జెల్లీ.
తేలికగా సీజన్ మరియు బాగా కలపాలి, ఆపై రిజర్వు చేసిన బీన్ వంట ద్రవం మరియు వైన్లో పోయాలి; బీన్స్ కప్పడానికి తగినంత ద్రవం లేకపోతే, కొద్దిగా నీటితో టాప్ అప్ చేయండి.
బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో 8 టాప్, తరువాత కాల్చండి
రిజర్వు చేసిన టేబుల్ స్పూన్ బాతు కొవ్వులో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను క్లుప్తంగా వేయించాలి, కేవలం కోటు కోసం, ఆపై కాసౌలెట్ పైభాగంలో సన్నని పొరను చెదరగొట్టండి (అవన్నీ ఉపయోగించవద్దు).
కుండపై ఒక పూస కన్ను ఉంచి, సుమారు రెండు గంటలు రొట్టెలుకాల్చు: ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడిన తర్వాత, దీనిని బీన్ మిక్స్‌లో కదిలించు, మరింత వేయించిన బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో టాప్, మరియు మీరు మందపాటి, బంగారు టాపింగ్‌తో ముగించే వరకు కాల్చండి.
9 కొంచెం చల్లబరుస్తుంది, తరువాత సర్వ్ చేయండి
వడ్డించే ముందు వెచ్చగా ఉండటానికి చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, ప్రాధాన్యంగా గ్రీన్ సలాడ్‌తో అనుసరించడానికి (లేదా, చాలా సాంప్రదాయకంగా, పక్కన) కూడా). మీరు కాసౌలెట్‌ను సమయానికి కొన్ని రోజుల ముందే తయారు చేసి, తక్కువ ఓవెన్‌లో మళ్లీ వేడి చేసి, అవసరమైతే ద్రవాన్ని అగ్రస్థానంలో ఉంచడం. ఇది కూడా బాగా స్తంభింపజేస్తుంది, కాబట్టి మీరు తక్కువ సంఖ్యలో వ్యక్తులకు సేవ చేస్తున్నప్పటికీ, ఈ పరిమాణంలో తయారు చేయడం విలువ.
