Iనేను కొన్ని వారాల క్రితం లండన్ తిరిగి వచ్చాను, కాబట్టి ఆహార చరిత్రకారుడు మరియు టైపోగ్రాఫర్ జీవితాన్ని జ్ఞాపకం చేసుకోవడానికి మరియు జరుపుకోవడానికి నేను ఒక బాష్ హాజరుకావచ్చు గిలియన్ రిలే. ఇది గిలియన్ కుటుంబం మరియు స్నేహితులు నిర్వహించిన అందమైన, సజీవ సందర్భం మరియు వద్ద జరిగింది గది 71-73 ఉత్తర లండన్‌లో, ఆమె మరియు ఆమె భాగస్వామి జేమ్స్ ఇంటి నుండి కొన్ని వీధులు చాలా సంవత్సరాలు నివసించారు మరియు విస్తృతంగా పనిచేశారు. ఆహారం ఉంది, మరియు దానిలో ఎక్కువ భాగం-పర్మేసన్ మరియు ప్రోసియుటో మరియు సలామి యొక్క సగం చక్రం-స్థానిక డెలికాటెసెన్ నుండి, గిలియన్ అంకితభావంతో ఉన్న కస్టమర్. వైన్ కూడా ప్రవహించింది, ధన్యవాదాలు చిన్న వైన్ షాప్.
గిలియన్ సోదరి, జోవన్నా, నార్త్ యార్క్‌షైర్‌లో పెరుగుతున్న వారి ప్రారంభ జీవితం గురించి మరియు గిలియన్ ఎల్లప్పుడూ “అత్యాశ” అమ్మాయి గురించి మాట్లాడారు. గిలియన్ మేనకోడలు, ఎస్తేర్, ఆంటీ గిల్ తన జీవితంలోకి తీసుకువచ్చిన రంగు, ఆకృతి, అభిరుచులు మరియు అవకాశాలను గుర్తు చేసుకున్నారు. మరికొందరు సజీవమైన పాస్-ది-మైక్లో పాల్గొన్నారు: టైపోగ్రఫీ మరియు ప్రచురణ ప్రపంచాల సహచరులు, వీరిలో కొందరు ఒకప్పుడు ఆమె విద్యార్థులు, అలాగే అనువాదం, విద్యా, కళ మరియు ఆహార రచన ప్రపంచాల నుండి స్నేహితులు మరియు సహకారులు. కథలు మరియు జ్ఞాపకాలు పరిశీలనాత్మకమైనవి, కానీ అవన్నీ ఒక విషయం కలిగి ఉన్నాయి: భోజనం మరియు విందుకు ఆహ్వానాలు. అక్కడ ఉన్న ప్రతి ఒక్కరూ, గిలియన్ యొక్క ఆతిథ్య మంచి వంటను (తరచుగా లెక్కలేనన్ని సార్లు) ఆనందించారు: ఆమె స్థానికంగా లేదా చైనాటౌన్లో షాపింగ్ చేసే భోజనం, ఖచ్చితత్వం మరియు సంతోషంతో సిద్ధం చేసి, పంచుకునేటప్పుడు, తదుపరి భోజనం గురించి కూడా చర్చిస్తుంది.
గిలియన్ యొక్క నైపుణ్యం కలిగిన అనువాదం కోసం, ఆమె అన్ని ప్రపంచాల వ్యక్తుల నుండి, మళ్లీ మళ్లీ వచ్చిన మరో విషయం ఏమిటంటే, ఆమె ప్రపంచంలోని ప్రజల నుండి కాస్టెల్వెట్రో యొక్క 17 వ శతాబ్దపు గ్రంథం పండ్లు మరియు కూరగాయలపై, ఇది క్యాబేజీపై అనేక పేజీలను కలిగి ఉంటుంది: సావోయ్ (కర్లీ మరియు కాదు), ఆకుపచ్చ మరియు తెలుపు. నా దగ్గర అనేక ఇమెయిల్‌లు ఉన్నాయి, ఇందులో గిలియన్ మరియు నేను క్యాబేజీని చర్చించాము మరియు మరింత ప్రత్యేకంగా pes coj o కేప్ .
విస్తృత, నిస్సార గిన్నెలలో వడ్డించేటప్పుడు, గుర్తుంచుకోండి – మరియు ఇది గిలియన్ సలహా – సగ్గుబియ్యిన ఆకులపై వంట ద్రవాన్ని కొంచెం లాడిల్ చేయడం. రసాలను మోపింగ్ చేయడానికి కొంత రొట్టెలకు మించిన తోడు మరియు నిమ్మకాయ డ్రెస్సింగ్‌తో మిశ్రమ ఆకుల సలాడ్, మరియు కొన్ని తురిమిన పర్మేసన్ వారికి నిజంగా అవసరం లేదు. ఆనందించండి, తదుపరి భోజనం గురించి కూడా చర్చిస్తారు.
క్యాబేజీ బియ్యం, చెస్ట్ నట్స్ మరియు జున్నుతో నింపబడి ఉంటుంది
పనిచేస్తుంది 4
1 పెద్ద సావోయ్ క్యాబేజీ
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
ఆలివ్ ఆయిల్
4 ఉల్లిపాయలుఒలిచిన మరియు చక్కగా డైస్డ్
50 గ్రా డైస్డ్ బేకన్లేదా పాన్సెట్టా (ఐచ్ఛికం)
200 జి వండిన బియ్యం
100 జి వండిన చెస్ట్ నట్స్, నలిగిపోయింది
100 గ్రా రికోటా
20 జి తురిమిన పర్మేసన్
1 గుడ్డు
2 స్పూన్ తాజాగా ముక్కలు లేదా ఎండిన మూలికలు (నేను ఒరేగానో, సేజ్ మరియు మార్జోరం మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించాను)
1 గ్లాస్ వైట్ వైన్
క్యాబేజీ నుండి 12 పెద్ద ఆకులను లాగి పక్కన పెట్టి, ఆపై మిగిలిన తల ముక్కలు చేయండి. ఉప్పునీటి పాన్ ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి మరియు, బ్యాచ్లలో పనిచేస్తూ, మొత్తం ఆకులను నీటిలో ఒక నిమిషం కుప్పలు వేయండి. బయటకు ఎత్తండి, చల్లటి నీటి కింద పరుగెత్తండి, పాట్ పొడిగా మరియు టీ టవల్ మీద ఫ్లాట్ చేయండి (ఏదైనా ఆకులు ముఖ్యంగా మందపాటి పక్కటెముక ఉంటే, దూరంగా ఉంచండి కాబట్టి ఆకు ఫ్లాట్ గా ఉంటుంది).
వేయించడానికి పాన్లో, ఐదు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ వెచ్చగా మరియు ఉల్లిపాయలో మూడింట రెండు వంతుల ఉడికించాలి మరియు బేకన్, ఉపయోగిస్తే, మృదువైన వరకు. తురిమిన క్యాబేజీని వేసి ఉడికించి, పాన్ చుట్టూ కదిలించండి, క్యాబేజీ పూర్తిగా కూలిపోయే వరకు. ఒక గిన్నెలో పనిచేస్తూ, బియ్యం, చెస్ట్ నట్స్, చీజ్, గుడ్డు, మూలికలు మరియు కొన్ని నల్ల మిరియాలు కలపండి, తరువాత వండిన, తురిమిన క్యాబేజీని వేసి మళ్ళీ కలపండి.
ప్రతి మొత్తం ఆకు మధ్యలో నింపే గుడ్డు-పరిమాణ మొత్తాలను చెంచా. ఫిల్లింగ్‌ను కవర్ చేయడానికి ప్రతి ఆకు దిగువ భాగాన్ని పైకి తీసుకురండి, వైపులా మడవండి మరియు ముందుకు సాగండి, చక్కని పరివేష్టిత కట్టను ఏర్పరుస్తుంది, ప్రతి ఒక్కటి స్ట్రింగ్ లేదా టూత్‌పిక్‌తో భద్రపరుస్తుంది.
మీకు భారీ, తక్కువ-వైపు పాన్ కావాలి, అది 12 రోల్స్ ను ఒకే పొరలో సుఖంగా ఉంచుతుంది. వెన్న యొక్క ఉదార నాబ్ మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ కరిగించి, ఆపై మిగిలిన డైస్డ్ ఉల్లిపాయను మృదువుగా చేయండి.
రోల్స్ వేసి, వైన్ మరియు ఒక గ్లాసు వేడి నీటిలో పోయాలి, ఆపై కప్పండి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఉడికించాలి, మూతతో కొద్దిగా అజార్‌తో, 30-40 నిమిషాలు, రోల్స్ టెండర్ అయ్యే వరకు, మరియు రసాలు మందంగా మరియు కొద్దిగా జిగటగా ఉంటాయి . వడ్డించేటప్పుడు సగ్గుబియ్యిన ఆకుల మీద వంట ద్రవాన్ని కొంచెం లాక్ చేయండి.
