టిమేము రొమేనియన్లు ఇంట్లో ఉడికించే విధానం దేశంలోని రెస్టారెంట్లలో మీరు పొందే దానికంటే చాలా వైవిధ్యమైనది మరియు ప్రాంతీయమైనది, ఇవి సాధారణంగా దేశవ్యాప్తంగా చాలా ప్రామాణిక మెనూను అందిస్తాయి. మాకు పాతది సంప్రదాయాలు కాలానుగుణ పండ్లు మరియు కూరగాయలతో సంరక్షించడం మరియు వంట చేయడం, ఏటా 180 రోజుల ఉపవాసాలను గమనించడం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది (అదృష్టవశాత్తూ వరుసగా అన్నీ కాదు). మేము మాంసం లేదా చేపలతో ఉడికించినప్పుడు కూడా, మా వంటలలో తరచుగా వసంత ఉల్లిపాయలు, లీక్స్, చార్డ్, బచ్చలికూర, కోర్గేట్లు, వంకాయలు మరియు టమోటాలు ఉంటాయి మరియు రోమన్ సామ్రాజ్యానికి నిరంతరం పాక వన్లు ఉన్నాయి: లీక్స్, రోమన్లు ఇష్టపడతారు, దేశానికి దక్షిణాన ఓల్టెనియాకు పాక చిహ్నం; మేము ఇంకా బూడిద రొట్టెను గోపురం ఆకారంలో ఉన్న మట్టి పాత్రల మూత కింద కాల్చాము సాక్షిస్థానికంగా a అని పిలుస్తారు పరీక్షవారు పోంపీలో చేసినట్లుగా; మేము మా సూప్లకు రోమన్ ఇష్టమైన వెనిగర్ను చేర్చుతాము; మరియు మేము ఉపయోగిస్తాము బోలెడంత చాలా పురాతన రోమన్ వంటకాలను రుచి చూసే ప్రేమ మరియు పార్స్లీ. కానీ రోమన్లు అసహ్యించుకున్న, మరియు మనం ఇష్టపడే వెల్లుల్లి వద్ద సారూప్యతలు ఆగిపోతాయి.
లీక్స్ (ఆలివ్లతో లీక్ స్టూ – పై చిత్రపటం)
లీక్స్తో ఉన్న వంటకాలు నా కుటుంబంలో ద్వంద్వ జాతీయతను కలిగి ఉన్నాయి. నా తాత, ఘోర్గే, ఒలెటినియాకు చెందినవాడు, ఇక్కడ లీక్స్ పాక చిహ్నంగా పరిగణించబడుతుంది, మరియు నేను ఇప్పుడు వేల్స్లో నివసిస్తున్నాను, అక్కడ వారు ఇలాంటి పాత్ర పోషిస్తారు. ఎంత యాదృచ్చికం! ఈ వంటకం చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది, ముఖ్యంగా లెంట్ సమయంలో (ఈ సందర్భంలో మేము వైన్ దాటవేస్తాము), మరియు దాని తీపి-మచ్చల నోట్ల కోసం నేను దానిని ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది సాధారణంగా రొట్టెతో వడ్డిస్తారు, కానీ బుర్ఘుల్ గోధుమ మరియు బియ్యం కూడా డానుబేకు దక్షిణంగా ఉంటుంది.
ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
కుక్ 50 నిమి
పనిచేస్తుంది 4
పొద్దుతిరుగుడు నూనెవేయించడానికి
2 పెద్ద లీక్స్కడిగి రౌండ్లుగా కత్తిరించబడింది, ఆకుపచ్చ టాప్స్ ఉన్నాయి
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1 స్పూన్ కొత్తిమీర విత్తనాలు
50 ఎంఎల్ వైట్ వైన్
200 మి.లీ కూరగాయల స్టాక్
2 400 గ్రా టిన్స్ తరిగిన టమోటాలు
250 గ్రా మిశ్రమ ఆలివ్సాదా లేదా మెరినేటెడ్
2 నిమ్మకాయల అభిరుచి మరియు రసం
పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ యొక్క బేస్ను సన్నని పొర నూనెతో కప్పండి మరియు బాగా వేడి చేయండి. ముక్కలు చేసిన లీక్స్, ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు కొత్తిమీర విత్తనాలను వేసి, ఉడికించి, గందరగోళాన్ని, 15-25 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద, చక్కగా పంచదార పాకం చేసే వరకు.

వైన్లో పోసి, ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించాలి. స్టాక్ మరియు తరిగిన టమోటాలు వేసి, మీడియం-తక్కువకు వేడిని తిరస్కరించండి మరియు 15 నిమిషాలు వంటను కొనసాగించండి; మీకు నచ్చితే, పాన్ కవర్ చేయండి, ఈ సందర్భంలో వేడిని మరింత తగ్గిస్తుంది కాబట్టి ఇది చాలా సున్నితమైన బుడగతో ఉడికించాలి.
ఆలివ్, నిమ్మ అభిరుచి మరియు రసంలో కదిలించు, ఐదు నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించి, ఆపై మసాలాను రుచికి సర్దుబాటు చేయండి. రొట్టె, బుర్ఘుల్ గోధుమ లేదా బియ్యంతో సర్వ్ చేయండి.
చేపల పాప్రికా (గుడ్డు కుడుములుతో ఫిష్ మిరపకాయ)
ప్రజలు పదం విన్నప్పుడు Papricheš. ఇది సాధారణంగా అందించబడుతుంది soleldiఏ రకమైన డంప్లింగ్ను వివరించడానికి మధ్య మరియు తూర్పు ఐరోపాలో ప్రాచుర్యం పొందిన జర్మన్ పదం.
ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
కుక్ 50 నిమి
పనిచేస్తుంది 4
పొద్దుతిరుగుడు నూనెవేయించడానికి
2 మధ్యస్థ గోధుమ ఉల్లిపాయలుఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
2 స్పూన్ పొగబెట్టిన లేదా తీపి మిరపకాయ
300 ఎంఎల్ చేపల స్టాక్లేదా కూరగాయల స్టాక్
400 గ్రా టిన్డ్ మెత్తగా తరిగిన టమోటాలులేదా మీరు సున్నితమైన సాస్ను ఇష్టపడితే పాసాటా
100 గ్రా ఫ్రేసియన్ క్రీములు
1 గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్లేదా టర్కిష్ మిరియాలు, పిత్ మరియు విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి, మాంసం ముక్కలు, పూర్తి చేయడానికి (ఐచ్ఛికం)
డంప్లింగ్స్ కోసం
250 గ్రా సాదా పిండి
2 పెద్ద గుడ్లు
1 స్పూన్ ఉప్పుప్లస్ వంట కోసం అదనపు
చేపల కోసం
పొద్దుతిరుగుడు నూనెవేయించడానికి
4 మీడియం స్థిరంగా మూలం కాడ్ నడుములేదా ఇలాంటి తెల్ల చేపలు
మీకు మూత ఉన్న సాట్ పాన్ లేదా క్యాస్రోల్ డిష్లో నూనె యొక్క సన్నని పొరను ఉంచండి మరియు మీడియం వేడి మీద సెట్ చేయండి. ఉల్లిపాయలు మరియు చిటికెడు ఉప్పు వేసి, ఉడికించాలి, కదిలించు, ఎనిమిది నుండి 10 నిమిషాలు, మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు. మిరపకాయలో త్వరగా కదిలించు, కాబట్టి అది పట్టుకుని కాల్చదు, తరువాత స్టాక్ మరియు టమోటాలలో పోయాలి. ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తక్కువకు తిరస్కరించండి మరియు మసాలాను రుచికి సర్దుబాటు చేయండి.
అన్ని డంప్లింగ్ పదార్థాలను మీడియం గిన్నెలో కలపండి, తరువాత 100 ఎంఎల్ చల్లటి నీటిలో కలపాలి. బాగా అమ్ముడైన నీటి పెద్ద పాన్ ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఆపై ఒక టీస్పూన్ ను వేడి నీటిలో ముంచి, చిన్న మొత్తంలో డంప్లింగ్ మిక్స్ను స్కూప్ చేయడం మరియు వాటిని వేడి నీటిలో పడవేయడం ప్రారంభించండి-సగం టీస్పూన్ సాధారణంగా మంచి పరిమాణం , కానీ మీరు వాటిని పెద్దదిగా చేస్తే చింతించకండి. నీటి పాన్లో సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కుడుములు ఉంచండి, తద్వారా అవి పాన్ యొక్క బేస్ వైపుకు ఒకే పొరలో పడిపోతాయి, తరువాత అవి ఉపరితలం వరకు పాప్ అయ్యే వరకు సుమారు మూడు లేదా నాలుగు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. వండిన కుడుములు పాప్రికాష్ సాస్ కుండకు బదిలీ చేయడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి, సాస్లో కోటుకు కదిలించు, ఆపై మిగిలిన డంప్లింగ్ మిశ్రమంతో పునరావృతం చేయండి. క్రీమ్ ఫ్రేచేను సాస్లో కదిలించు మరియు తక్కువ వేడి మీద వెచ్చగా ఉంచండి.
అన్ని చేపలను ఉంచడానికి తగినంత పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్లో నూనె యొక్క సన్నని పొరను వేడి చేయండి, ఆపై చేపలను పొడిగా ఉండి, ప్రతి వైపు కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి, ఇప్పుడే ఉడికించాలి. చేపలను పెద్ద రేకులుగా విడదీసి, ఆపై వీటిని కుడుములు టక్ చేయండి. ముక్కలు చేసిన పచ్చి మిరియాలు, ఉపయోగిస్తుంటే, పైన సర్వ్ చేయండి.
-
ఈ వంటకాలు డానుబే నుండి సవరించబడ్డాయి: తూర్పు ఐరోపా నుండి వంటకాలు మరియు కథలు, ఇరినా జార్జెస్కు, హార్డీ గ్రాంట్ ప్రచురించారు, £ 28 వద్ద. . 25.20 కు కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, వెళ్ళండి గార్డియన్బుక్ షాప్.కామ్
-
ది గార్డియన్ స్థిరమైన చేపల కోసం వంటకాలను ప్రచురించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. మీ ప్రాంతంలో రేటింగ్లను తనిఖీ చేయండి: యుకె; ఆస్ట్రేలియా; మాకు.