పాస్తా మరియు పెస్టో, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు కుడుములు, పాన్కేక్లు మరియు పచ్చడి: రవీందర్ భోగల్ బఠానీ వంటకాలు | వసంత ఆహారం మరియు పానీయం

వంటగది విధుల యొక్క నా తొలి జ్ఞాపకం కెన్యాలోని మా ప్రాంగణంలో ఒక మలం మీద కూర్చుని, నాకన్నా పెద్ద బఠానీల బస్తంతో. నేను వారి పాడ్ల నుండి వాటిని గంటలు గడిపాను, నేను వెళ్ళినప్పుడు మంచ్ చేస్తున్నాను; ఫలితం ఎరుపు ప్లాస్టిక్ బకెట్ మెరుస్తున్న ఆకుపచ్చ పాలరాయి వంటి బఠానీలతో నిండి ఉంది. ఆస్పరాగస్ మాదిరిగా, వారు ఒక చిన్న సీజన్ కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి మీరు చేయగలిగినప్పుడు వాటిని పట్టుకోండి: వాటిని మొత్తం సలాడ్లు, ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు కూరలలోకి విసిరేయండి, లేదా వాటిని రుబ్బు మరియు వారి పిండిని, పాన్కేక్లు మరియు వడలు చేయడానికి వారి పిండి మంచితనాన్ని ఉపయోగించుకోండి.

బఠానీలు, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు బ్రెడ్ కుడుములు (పై చిత్రంలో)

ఈ మూలికా కుడుములు పాత రొట్టె, జున్ను మరియు తీపి బఠానీల దృ from త్వం నుండి తయారవుతాయి. నేను పెకోరినోను ఉపయోగించాను, కానీ మీరు బదులుగా పర్మేసన్ లేదా హార్డ్ మేక జున్ను ఉపయోగించవచ్చు.

ప్రిపరేషన్ 20 నిమి
కుక్ 35 నిమి
పనిచేస్తుంది 4

డంప్లింగ్స్ కోసం
30 గ్రా వెన్న
1 లీక్తెలుపు భాగం మాత్రమే, కడిగిన మరియు చాలా చక్కగా తరిగిన
1 పెద్ద గుడ్డుకొట్టబడినది
250 గ్రా పాత పుల్లనిచిన్న ముక్కలుగా నలిగిపోతుంది
యొక్క మెత్తగా తురిమిన అభిరుచి 1 నిమ్మకాయ
50 గ్రా పెకోరినో
1 కుప్ప tbsp సాదా పిండి
125 గ్రా పాడ్డ్ ఫ్రెష్ బఠానీలు, లేదా ఘనీభవించిన బఠానీలు, ముతకగా ఉన్నాయి
2 Tbsp తరిగిన టార్రాగన్
2 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ, సర్వ్ చేయడానికి అదనంగా
సముద్రపు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
1-2 tbsp పాలు

ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం
1 లీటర్ చికెన్ స్టాక్లేదా కూరగాయల స్టాక్
200 గ్రా బఠానీలుతాజా లేదా స్తంభింపచేసిన
1 tbsp ఆలివ్ ఆయిల్ (ఐచ్ఛికం)
100 గ్రా గ్వాన్సియాల్ లేదా బాన్సెట్టాక్యూబ్డ్ (ఐచ్ఛికం)
రసం ½ నిమ్మకాయ

ఫ్రైయింగ్ పాన్లో వెన్నను కరిగించి, ఆపై మృదువుగా లీక్‌ను మృదువైనది కాని రంగులో లేని వరకు సున్నితంగా వేయండి, ఆపై వేడిని తీసివేసి, చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. ఇంతలో, ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పాలు కాకుండా మిగిలిన అన్ని డంప్లింగ్ పదార్థాలను కలపండి, తరువాత చల్లబడిన లీక్ మరియు సీజన్ జోడించండి. మృదువైన పిండిని తయారు చేయడానికి తగినంత పాలను జోడించండి, ఆపై, తడి చేతులతో, మిక్స్‌ను పింగ్-పాంగ్ బంతి-పరిమాణ కుడుములుగా ఏర్పరుచుకోండి మరియు శీతలీకరించండి.

స్టాక్ ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో పోసి ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. కుడుములు వేసి, 10-12 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, వంట చివరి నిమిషంలో బఠానీలను జోడించండి. మీరు గ్వాన్సియాల్ ఉపయోగిస్తుంటే, ఆలివ్ నూనెను ఒక చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్లో వేడి చేసి, క్యూబ్డ్ మాంసాన్ని ఐదు నుండి ఆరు నిమిషాలు వేయించాలి, స్ఫుటమైన వరకు, తరువాత వంటగది కాగితంపై వేయండి.

నిమ్మరసంలో రుచి మరియు పిండి వేయడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసు సీజన్. నాలుగు సూప్ గిన్నెల మధ్య కుడుములు మరియు బఠానీలను విభజించి, పైభాగంలో ఉడకబెట్టిన పులుసును లాడిల్ చేయండి, ఉపయోగిస్తుంటే గ్వాన్సియాల్ వేసి అదనపు పార్స్లీతో సర్వ్ చేయండి.

బఠానీ మరియు ముంగ్ బీన్ చీలాస్ వేయించిన గుడ్లు మరియు కొత్తిమీర పచ్చడి

నేను క్రమం తప్పకుండా అల్పాహారం లేదా భోజనం కోసం వీటిని తయారు చేస్తాను; మీరు బదులుగా బచ్చలికూర లేదా ఇతర ఆకుకూరలను ఉపయోగించవచ్చు లేదా శక్తివంతమైన ple దా పాన్‌కేక్‌ల కోసం బీట్‌రూట్‌ను వండుతారు.

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
నానబెట్టండి 6 హెచ్‌ఆర్+
కుక్ 35 నిమి
చేస్తుంది 8

100 గ్రా మొత్తం ముంగ్ బీన్స్
200 గ్రా పాడ్డ్ ఫ్రెష్ బఠానీలులేదా స్తంభింపచేసిన మరియు డీఫ్రాస్ట్ బఠానీలు
1 బొటనవేలు-పరిమాణ ముక్క తాజా అల్లంఒలిచిన మరియు తురిమిన
1 ఆకుపచ్చ మిరపకాయమెత్తగా తరిగిన
1 కొద్దిమంది కొత్తిమీరమెత్తగా తరిగిన
1 TSP జీలకర్ర విత్తనాలు
సముద్రపు ఉప్పురుచికి
కొబ్బరి నూనెలేదా అవోకాడో ఆయిల్
వేయించిన గుడ్లు, సేవ చేయడానికి

కొత్తిమీర కొబ్బరి పచ్చడి కోసం
100 గ్రా కొత్తిమీరకాండాలు మరియు అన్నీ, సుమారుగా కత్తిరించబడ్డాయి
100 గ్రా తురిమిన కొబ్బరి (మీరు ఈ స్తంభింపచేసిన కొనుగోలు చేయవచ్చు)
1 ఆకుపచ్చ మిరపకాయసుమారుగా కత్తిరించబడింది
1 జ్యుసి సున్నం రసం
½ TSP కాస్టర్ షుగర్
2½cm ముక్క తాజా అల్లంఒలిచిన మరియు సుమారుగా తరిగిన

ముంగ్ బీన్స్ ను బాగా కడిగి, రెట్టింపు నీటితో కప్పండి మరియు కనీసం ఆరు గంటలు లేదా రాత్రిపూట నానబెట్టడానికి బయలుదేరండి.

చట్నీ చేయడానికి, కొత్తిమీర, కొబ్బరి, ఆకుపచ్చ మిరపకాయ, సున్నం రసం, చక్కెర, రుచికి ఉప్పు, బ్లెండర్లో అల్లం మరియు 100 ఎంఎల్ మంచు-చల్లని నీరు మరియు బ్లిట్జ్ నునుపుగా ఉంచండి.

చీలాస్ చేయడానికి, బఠానీలు, అల్లం, మిరపకాయ, కొత్తిమీర మరియు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో నీటి స్ప్లాష్ మరియు బ్లిట్జ్ ను మృదువుగా ఉంచండి.

ముంగ్ బీన్స్‌ను హరించడం, వాటిని బఠానీ మిక్స్‌లో జీలకర్ర మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో రుచి చూసి, మళ్ళీ కలపండి. సుమారు 100 ఎంఎల్ నీటిని వేసి, మిక్స్ మురికి కొట్టు యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండే వరకు కలపండి.

వండడానికి, కాస్ట్-ఐరన్ లేదా నాన్‌స్టిక్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ ను తేలికగా నూనె వేసి తక్కువ-మధ్యస్థ వేడి మీద ఉంచండి. పాన్ మధ్యలో ఒక లాడిల్ పిండిని పోయాలి మరియు, లాడిల్ వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి, వృత్తం మరియు పిండిని విస్తరించి సన్నని పాన్కేక్ తయారు చేయండి. వైపులా మరియు చీలా మధ్యలో ఒక చిన్న నూనెను చినుకులు వేసి, ఆపై రెండు వరకు రెండు వైపులా ఉడికించాలి, బంగారు మరియు స్ఫుటమైన వరకు. ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు మిగిలిన పిండితో పునరావృతం చేయండి, తదుపరి చీలా తయారీకి ముందు పాన్ చల్లటి నీటితో చల్లబరుస్తుంది. వేయించిన గుడ్లు మరియు పచ్చడితో సర్వ్ చేయండి.

బఠానీ మరియు నిమ్మకాయ పెస్టోతో ట్రోఫీ

ఇది అద్భుతంగా ప్రకాశవంతమైన పెస్టోను చేస్తుంది, ఇది ట్రౌట్ వంటి కాల్చిన చేపలతో కూడా అద్భుతమైనది.

ప్రిపరేషన్ 10 నిమి
కుక్ 20 నిమి
పనిచేస్తుంది 4

సముద్రపు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
100 గ్రా తులసి
25 గ్రాఎంచుకున్నారు
250 జి పాడ్డ్ ఫ్రెష్ బఠానీలులేదా స్తంభింపచేసిన మరియు డీఫ్రాస్ట్
1 కొవ్వు వెల్లుల్లి లవంగం, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
30 గ్రా పైన్ గింజలుకాల్చిన
30 జి పెకోరినో లేదా పర్మేసన్తురిమిన, ప్లస్ ఎక్స్‌ట్రా స్ప్రింక్లింగ్ కోసం
యొక్క మెత్తగా తురిమిన అభిరుచి మరియు రసం 1 నిమ్మకాయ
60 ఎంఎల్ అదనపు ఆలివ్ నూనె
250 గ్రా ట్రోఫీలేదా మీకు నచ్చిన ఇతర పాస్తా ఆకారం
1 చిన్న బఠానీ రెమ్మలు (ఐచ్ఛికం)

భారీగా ఉప్పునీరు యొక్క పెద్ద పాన్ ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. ఇంతలో, తులసి, పుదీనా, సగం బఠానీలు, వెల్లుల్లి, పైన్ గింజలు, జున్ను, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచిని బ్లెండర్, సీజన్ మరియు విజ్ పురీకి ఉంచండి. మోటారు ఇంకా నడుస్తున్నప్పుడు, చమురు ఇవన్నీ విలీనం అయ్యే వరకు నెమ్మదిగా చినుకులు వేయండి మరియు మీకు శక్తివంతమైన బఠానీ పేస్ట్ ఉంటుంది.

ప్యాకెట్ సూచనల ప్రకారం పాస్తా ఉడికించాలి, వంట చివరి నిమిషంలో మిగిలిన బఠానీలను జోడించండి. కాలువ, పాస్తా వంట నీటిలో లాడిల్ఫుల్ రిజర్వ్.

పెస్టో మరియు కొద్దిగా పాస్తా వంట నీటిని వేడి పాస్తా మరియు బఠానీల ద్వారా కదిలించు, ఆపై ఉపయోగిస్తుంటే బఠానీ రెమ్మలను జోడించండి. నాలుగు గిన్నెల మధ్య విభజించి, మరింత తురిమిన పెకోరినో లేదా పర్మేసన్‌తో చల్లిన సర్వ్ చేయండి.