జపనీస్ కర్రీ, బ్యాంగర్స్ మరియు మాష్ కోసం లారా లీ యొక్క వంటకం | ఆహారం

I జపనీస్ కూర మరియు సాసేజ్ మరియు మాష్ – నా రెండు గొప్ప సౌకర్యవంతమైన ఆహార ప్రేమలను ఒక పురాణ వంటకంగా మిళితం చేయగలనని ఇటీవలే కనుగొన్నాను. కూర గ్రేవీ స్థానంలో ఉంటుంది, ఈ క్లాసిక్ డిష్‌ను కొత్త మసాలా మరియు ఉమామితో నిండిన ఎత్తులకు రవాణా చేస్తుంది. మరియు ఇది అన్ని వయసుల వారికి ఒక వంటకం: నా ఐదేళ్ల మరియు నా 41 ఏళ్ల భర్త ఇద్దరూ ప్రేమ అది. మాష్ మరియు కూర యొక్క గొప్పతనాన్ని తగ్గించడానికి, దాని జపనీస్ ప్రభావానికి చీకీ మరియు రంగురంగుల ఆమోదం కోసం ఊరవేసిన అల్లం సరైన తోడుగా ఉంటుంది.

జపనీస్ కూర, బ్యాంగర్స్ మరియు గుజ్జు

ప్రిపరేషన్ 15 నిమి
ఉడికించాలి 45 నిమి
సేవలందిస్తుంది 2

చక్కటి ఉప్పురుచికి
500 గ్రా పిండి బంగాళాదుంపలుఒలిచిన మరియు పెద్ద ముక్కలుగా కట్
80 ml పాలు
60 గ్రా వెన్న
గ్రౌండ్ తెల్ల మిరియాలురుచికి
1 టేబుల్ స్పూన్ తటస్థ నూనె (ఉదా, కూరగాయలు, పొద్దుతిరుగుడు, వేరుశెనగ)
4 పంది సాసేజ్‌లు (మొత్తం 250గ్రా-300గ్రా)
1 గోధుమ ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
2 వెల్లుల్లి రెబ్బలుఒలిచిన మరియు చక్కగా ముక్కలు
60 గ్రా జపనీస్ కర్రీ క్యూబ్స్ (అంటే, 3 ఘనాల), తేలికపాటి వంటిది S&B గోల్డెన్ కర్రీ (విస్తృతంగా అందుబాటులో), సుమారుగా కత్తిరించి
¼ టీస్పూన్ మీడియం కరివేపాకు

అలంకరించు కోసం
ఊరవేసిన అల్లం
2 వసంత ఉల్లిపాయలుకత్తిరించిన మరియు సన్నగా ముక్కలు

మీడియం పాన్ ఉప్పునీటిని మరిగించి, ఆపై బంగాళాదుంపలలో వేయండి మరియు ఫోర్క్ టెండర్ వరకు 15-18 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బాగా ఆరబెట్టండి, ఆపై పాన్‌లోకి తిరిగి వెళ్లి రెండు మూడు నిమిషాలు చాలా తక్కువ వేడి మీద ఆవిరితో ఆరబెట్టండి. బాగా గుజ్జు, తర్వాత పాలు మరియు 40 గ్రా వెన్న జోడించండి. చాలా మృదువైనంత వరకు మాష్ చేయడం కొనసాగించండి, అది మీ ఇష్టానికి చాలా మందంగా ఉంటే, స్ప్లాష్ మరింత పాలు జోడించండి. ఉప్పు మరియు తెల్ల మిరియాలు బాగా వేసి, పక్కన పెట్టండి.

ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో నూనె ఉంచండి, ఆపై సాసేజ్‌లను ఉడికించి, క్రమం తప్పకుండా తిప్పండి, సుమారు 15 నిమిషాలు, అన్ని వైపులా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు.

మీడియం-అధిక వేడి మీద మీడియం ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో మిగిలిన 20 గ్రా వెన్నను కరిగించి, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని మూడు నుండి ఐదు నిమిషాలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. నలిగిన కూర ముక్కలు మరియు కరివేపాకు వేసి, ఉల్లిపాయల్లో కరిగిపోయే వరకు ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు కదిలించు, ఉడికించాలి. 300ml నీటిలో కదిలించు, తరువాత మరిగించండి. ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు వేడిని తగ్గించండి, సాస్ చిక్కబడే వరకు ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై వేడిని తీసివేయండి.

మాష్‌ను రెండు ప్లేట్ల మధ్య విభజించి, సాసేజ్‌లతో పైకి వేయండి. సాసేజ్‌లపై సాస్‌ను చెంచా వేసి, మాష్ చేసి, ఊరగాయ అల్లం మరియు స్ప్రింగ్ ఆనియన్‌లతో అలంకరించి, పక్కన ఉడికించిన ఆకుకూరలతో సర్వ్ చేయండి.

• లారా లీ £22 వద్ద బ్లూమ్స్‌బరీ ప్రచురించిన ఎ స్ప్లాష్ ఆఫ్ సోయ్ రచయిత. £19.80కి కాపీని ఆర్డర్ చేయడానికి, సందర్శించండి guardianbookshop.com