“Wకోడి నేను 10 సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభించాను, ఇక్కడి తయారీదారులలో ముగ్గురు మాత్రమే వ్యాపారంలో ఉన్నారు, ”అని ఫెలిక్స్ నాష్ చెప్పారు, అతని దుకాణం యొక్క అల్మారాల్లోకి వచ్చే బంగారు సీసాల రీమ్స్‌కు సైగ. నేను వద్ద ఉన్నాను. నేను వద్ద ఉన్నాను ఫైన్ సైడర్ కంపెనీ తూర్పు లండన్లోని లండన్ ఫీల్డ్స్‌లో, దాని వ్యవస్థాపకుడితో, చక్కటి పళ్లరసం ఒక చక్కని గంటలో అందించే అన్నిటినీ లాప్ చేయాలనే ఆశతో వచ్చారు. (స్పాయిలర్ హెచ్చరిక: నేను దాహం వేసుకుని ప్రేరణ పొందాను.)
ఇటీవలి సైడర్-మేకింగ్ చరిత్రలో ఎక్కువ భాగం విలీనాలు మరియు సామూహిక-మార్కెట్ ఉత్పత్తి ద్వారా నిర్వచించబడినప్పటికీ, టెర్రోయిర్-కేంద్రీకృత ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్తేజకరమైన పునర్నిర్మాణం కూడా ఉంది, అయితే ఇది నాష్ వాదనలు ఎల్లప్పుడూ UK యొక్క వ్యవసాయ DNA లో ఒక భాగం: “రాయల్ సొసైటీ ప్రచురించిన మొదటి విషయాలలో ఒకటి పెర్రీ మరియు సైడర్‌పై ఉంది, జాన్ బీల్, ఒక ప్రారంభ తోటి, రెడ్‌స్ట్రీక్ అని పిలువబడే ఆపిల్ రకం హియర్ఫోర్డ్‌షైర్‌లోని కొన్ని భాగాలలో బాగా పెరిగిందని గుర్తించారు, ఈ భావన మేము ఇప్పుడు టెర్రోయిర్‌గా అర్థం చేసుకున్నాము. ”
ఈ రోజుల్లో, UK యొక్క పళ్లరసం ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం మాస్ మార్కెట్, ఇది ఉండాలి 35% ఆపిల్ మాత్రమే ఏకాగ్రత, మరియు పండు ఎక్కడి నుండైనా వస్తుంది. “చౌకైనది ఏది, వారు సిరప్‌ను 14% లేదా 15% ఎబివి వరకు పులియబెట్టి, నీటితో తిరిగి కత్తిరించుకుంటారు, ఆపై అది రెండు వారాల్లో సిద్ధంగా ఉంది” అని నాష్ చెప్పారు. “పెద్ద తయారీదారులకు ఇది ప్రమాణం, ఇది విచారకరం, ఎందుకంటే 1950 ల వరకు వారిలో కొందరు షాంపైన్ పళ్లరసం తయారుచేసేవారు. ఇప్పుడు, టెర్రోయిర్ ఒక ఆలోచన ఇచ్చినంతగా లేదు. ప్రపంచంలో పళ్లరసం చేయడానికి మాకు కొన్ని ఉత్తమమైన పదార్థాలు ఉన్నాయి, మరియు ఎక్కువ మంది దాని గురించి తెలుసుకోవాలి, లేకపోతే అది ఏకాగ్రతగా మారింది.”
తొంభై శాతం రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం నుండి మా ఆపిల్ తోటలు అదృశ్యమయ్యాయి, ఇతర పంటల కోసం తిరిగి నాటడం, అభివృద్ధి కోసం పాతుకుపోయినా లేదా సాదా నిర్లక్ష్యం చేయబడినా, మరియు ఇప్పటికీ మనుగడలో ఉన్న 50% పేలవమైన స్థితిలో ఉన్నాయి. అందుకే మా సాంప్రదాయ పండ్ల తోటలను రక్షించమని సైడర్ తయారీదారులు ప్రభుత్వాన్ని పిలుస్తున్నారు, అయితే స్థానిక ప్రాజెక్టులు కనుగొనండి & ఫోస్టర్ పాత పటాలను ఉపయోగించి చిన్న తోటలను పునరుద్ధరించడానికి ప్రయత్నిస్తారు అంతరించిపోతున్న జాతుల కోసం ప్రజల నమ్మకం. (లోతైన డైవ్ కోసం, టోమ్ మోరిస్సీ-స్వాన్ చదవండి అద్భుతమైన వ్యాసం పరిశీలకుడి కోసం.)
పరిశ్రమకు మద్దతు ఇవ్వడానికి మంచి మార్గం, ఎప్పటిలాగే, దాని నుండి కొనడం. అతను ప్రస్తుతం సహజ వైన్ తాగేవారిని చక్కటి పళ్లరసంలో చూస్తున్నాడని నాష్ పేర్కొన్నాడు, గణనీయమైన ధర పెరిగిన తర్వాత వారు ఇష్టపడేంత తరచుగా తమ అభిమాన సీసాలను కొనుగోలు చేయకుండా ఫంకీకి ప్రవృత్తి ఉన్నవారు. మరియు బ్రిటీష్ ఏదో తాగాలనుకునేవారికి, కానీ ఇంగ్లీష్ మెరిసే వైన్ కోసం బడ్జెట్ లేదు (అది ఎందుకు ఖర్చు అవుతుంది అనే దానిపై మరింత ఎక్కువ ఇక్కడ), చక్కటి పళ్లరసం కూడా ఒక పరిష్కారం కావచ్చు.
మీరు ఇంకా కంచెలో ఉంటే, తయారీదారులు మిమ్మల్ని తమను తాము ఒప్పించనివ్వండి – లండన్ సైడర్ సెలూన్ జూన్ 21 న లండన్లోని టేట్ మోడరన్ వద్ద వస్తోంది, మరియు 30 నిర్మాతల ద్వారా మీ మార్గాన్ని రుచి చూసే అవకాశాన్ని అందిస్తుంది (ప్రారంభ పక్షి టిక్కెట్లు ఇప్పుడు £ 20 కు అమ్మకానికి ఉన్నాయి). నేను మిమ్మల్ని అక్కడ చూస్తాను.
టేస్ట్‌బడ్స్‌ను చక్కిలిగింతలు చేయడానికి నాలుగు చక్కటి సైడర్‌లు
టౌన్సెండ్ ఫార్మ్ వైల్డ్-ఫెర్మెంట్ సైడర్ 50 3.50 డెల్లి (330 ఎంఎల్), 5%. లెడ్‌బరీ నుండి వర్గీకరించిన ఆపిల్ రకాలు, మోతాదు జోనాగోల్డ్ ఆపిల్ రసంతో.
వైల్డింగ్ సైడర్ క్వెర్కస్ £ 13.50 బెక్ఫోర్డ్ బాటిల్ షాప్ (750 ఎంఎల్), 7.5%. ఆకృతి, పూర్తి మరియు తీవ్రమైన – అంబర్ వైన్ ప్రేమికులకు ఒకటి.
కింగ్స్టన్ బ్లాక్ పెట్ నాట్ 2022 £ 15 చిన్న పోమోనా (750 ఎంఎల్), 7.7%. ఒకే, ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రకాశవంతమైన, సమర్థవంతమైన పళ్లరసం ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
హాగ్ ప్రీమియం సైడర్‌కు నివాళి £ 16 నాటన్ సైడర్ కంపెనీ (750 ఎంఎల్), 13%. ఓక్‌లో 10 నెలలు వయస్సు గల స్కాటిష్ సైడర్ మరియు షాంపైన్ లాగా కార్క్‌పై బాటిల్.
