అస్టూరియన్ ఫాబాడా క్లాసిక్ స్పానిష్ వంట దాని సరళమైన మరియు ఉత్తమమైనది. క్రీము తెలుపు బీన్స్ యొక్క ఈ వంటకం పంది మాంసం మరియు నయమైన మాంసంతో నెమ్మదిగా వండుతారు సాంప్రదాయకంగా తయారు చేస్తారు పొలం యొక్క ఫాబ్స్ (లేదా జస్ట్ బీన్స్), మోర్సిల్లా (స్పానిష్ బ్లాక్ పుడ్డింగ్), చోరిజో మరియు లాకాన్ (క్యూర్డ్ పంది భుజం, మరియు పాన్సెట్టా మాదిరిగానే); మిగిలిపోయిన రోస్ట్ పంది మాంసం ఉపయోగించడానికి ఇది సరైన వంటకం.
ఫాబాడా అస్టురియానా, లేదా స్మోకీ పంది మాంసం మరియు బీన్ వంటకం
మాంసం ఎముకలు నమ్మశక్యం కాని రుచి మరియు పోషణతో నిండి ఉన్నాయి, కాబట్టి నేను వాటిని ఎల్లప్పుడూ వంట రసాలు మరియు కొవ్వుతో పాటు, ఫ్రీజర్‌లో ఈ అద్భుతమైన స్పానిష్ వంటకం వంటి వంటలను సృష్టించడానికి – మిగిలిపోయిన పక్కటెముకలు, గొడ్డలి ఎముకలు, హామ్ హాక్స్ లేదా కాల్చిన పంది భుజం వంటివి కలిసి ఉంటాయి ఏదైనా కొవ్వుతో, అన్నీ ఇక్కడ అందంగా పని చేస్తాయి.
2016 లో, నేను a కి వెళ్ళాను మాతన్జా పార్టీ ఉత్తర స్పెయిన్‌లో నా స్నేహితుడు, కుక్ ఆలివర్ రోవ్‌తో – ఈ పదం అక్షరాలా “స్లాటర్ ఫెస్టివల్” కి అనువదిస్తుంది మరియు ఇది వార్షిక గ్రామ కార్యక్రమం, ఇక్కడ ఒక పంది వధ మరియు కసాయి ముక్కు నుండి తోక. ఇది కొంచెం గోరీగా మరియు చూడటానికి కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది గౌరవప్రదమైన, సమాజ-కేంద్రీకృత కర్మ, ఇది ప్రజలు వారి ఆహారం యొక్క మూలానికి కనెక్ట్ అవ్వడానికి సహాయపడుతుంది మరియు కేవలం సాక్ష్యమిచ్చే చర్యలు నేను ఎలా జీవించాలనుకుంటున్నాను మరియు తినాలనుకుంటున్నాను అనే దానిపై లోతుగా ప్రతిబింబిస్తాయి.
తాజా, నిజాయితీ పదార్థాలు, స్థానికంగా మరియు స్థిరంగా పెరుగుతాయి, అవి రుచి – శక్తివంతమైన, రుచికరమైన మరియు సజీవంగా ఉంటాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారాలు, ప్రధానంగా ఆనందం కంటే షెల్ఫ్ జీవితం కోసం రూపొందించబడ్డాయి, తరచూ అనేక పోషకాలను మరియు వాటి రుచిని తొలగిస్తాయి. రూట్-టు-ఫ్రూట్ సూత్రాలను అవలంబించడం ద్వారా, నేను మంచిగా తినడం, తక్కువ వృధా చేయడం మరియు నిజంగా మంచి ఆహారం యొక్క ఆనందాన్ని తిరిగి కనుగొనడం-ఫాబాడా వంటి వంటకాలు, దీనిలో ప్రతి పదార్ధం గౌరవించబడుతుంది మరియు జరుపుకుంటారు.
పనిచేస్తుంది 4
500 జి ఎండిన తెల్ల బీన్స్ – ఉదాహరణకు, పొలం బీన్స్, కన్నెల్లిని బంగారు బటర్ బీన్స్
మిగిలిపోయిన కాల్చిన పంది మాంసం (ఎముకలు, కొవ్వు మరియు మాంసం)లేదా వండిన పంది మాంసం చాప్స్, లేదా మిగిలిపోయిన వండిన పిడికిలి లేదా హామ్ హాక్ ఎముక లేదా ఏదైనా సేవ్ చేసిన కాల్చిన పంది మాంసం
100 జి బేకన్లేదా బేకన్ (ఐచ్ఛికం)
100 గ్రా మోర్సిల్లాలేదా బ్లాక్ పుడ్డింగ్ (ఐచ్ఛికం)
2 వంట చోరిజోస్లేదా 100 జి ఎండిన చోరిజో, ముక్కలు (ఐచ్ఛికం)
1 ఉల్లిపాయఒలిచిన మరియు సగం
4 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలుఒలిచిన
1 టేబుల్ స్పూన్లు పొగబెట్టిన లేదా తీపి మిరపకాయ
4 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
కొన్ని కుంకుమ తంతువులు (ఐచ్ఛికం)
రాత్రిపూట చల్లటి నీటిలో బీన్స్‌ను నానబెట్టండి. మరుసటి రోజు, కాలువ, తరువాత ఒక కుండలో ఉంచండి మరియు వాటిని 4 సెం.మీ. నెస్లే సేవ్ చేసిన మిగిలిపోయిన పంది మాంసం, కొవ్వు మరియు ఎముకలు బీన్స్ మధ్య, తరువాత పాన్సెట్టా (లేదా బేకన్ లార్డన్స్) మరియు మోర్సిల్లా (లేదా బ్లాక్ పుడ్డింగ్), మరియు మొత్తం వంట చోరిజోస్ (లేదా బేకన్ లార్డన్స్) వంటి ఇతర ఐచ్ఛిక పంది మాంసం తో అదే విధంగా చేయండి ( లేదా ముక్కలు చేసిన ఎండిన చోరిజో).
ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ మరియు ఆలివ్ నూనె వేసి, ఆపై నెమ్మదిగా ఒక మరుగు వరకు తీసుకురండి. వేడిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఏదైనా నురుగును తగ్గించండి, ఆపై బీన్స్ మృదువుగా ఉండే వరకు, ఒక గంట నుండి గంటన్నర పాటు మెత్తగా ఉడికించాలి; అవసరమైతే, బీన్స్ పైన ద్రవాన్ని ఉంచడానికి అవసరమైన చల్లటి నీటి స్ప్లాష్ జోడించండి.
బీన్స్ మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, కుంకుమపువ్వును రుబ్బు, ఉపయోగిస్తుంటే, మోర్టార్‌లో (లేదా కుండ మొత్తానికి కేసరాలు జోడించండి), ఆపై మరో 30 నిమిషాలు చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. రుచి చూడటానికి సీజన్, ఆపై కవర్ చేసి ఒక గంట వరకు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఏదైనా కొవ్వుతో సహా మాంసాలను ఎత్తండి, కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కత్తిరించి, బీన్స్‌లోకి తిరిగి కదిలించు మరియు మంచి ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు క్రస్టీ బ్రెడ్ యొక్క చినుకులు తో పాటు వెచ్చని అగ్రస్థానంలో వడ్డించండి.
